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Detalhes
Gênero/Forma: | Internet resource Menus |
---|---|
Tipo de Material: | Recurso Internet |
Tipo de Documento | Livro, Recursos de internet |
Todos os Autores / Contribuintes: |
Paul J McVety; Bradley J Ware; Claudette Lévesque Ware |
ISBN: | 9780470072677 0470072679 |
Número OCLC: | 137244688 |
Descrição: | xiii, 258 pages : illustrations ; 28 cm |
Conteúdos: | 1: Evolution of the menu -- New trends in the foodservice industry -- Market survey -- Nutrition and menu planning -- Foodservice menus -- 2: Financial aspects of menu planning -- The yield test -- Standard recipes -- Recipe costing -- 3: Writing, designing, and merchandising the menu -- Characteristics of a menu -- Sales history -- Merchandising the menu -- Foodservice equipment analysis. |
Responsabilidade: | by Paul J. McVety, Bradley J. Ware & Claudette Lévesque Ware. |
Mais informações |
Resumo:
Fundamentals of Menu Planning, Third Edition presents a complete overview of key aspects of menu planning, including designing, writing, costing, marketing, and merchandising a menu. Reflecting the latest menu trends in the restaurant industry, the authors show how research, surveys, and sales analysis are key to menu planning and design.
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