Culinary math (圖書, 2007) [WorldCat.org]
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Culinary math
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Culinary math

作者: Linda Blocker; Julie Hill
出版商: Hoboken, N.J. : John Wiley, ©2007.
版本/格式:   打印圖書 : 英語 : 3rd ed所有版本和格式的總覽
提要:
Step-by-step methods for understanding foodservice math and using it appropriately in the kitchen.
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類型/形式: Internet resource
資料類型: 網際網路資源
文件類型 圖書, 網際網路資源
所有的作者/貢獻者: Linda Blocker; Julie Hill
ISBN: 9780470068212 0470068213
OCLC系統控制編碼: 84152894
註釋: Includes index.
描述: x, 262 pages : illustrations ; 28 cm
内容: Math basics --
Customary units of measure --
Metric measures --
Basis conversion of units of measure within volume or weight --
Converting weight and volume mixed measures --
Advanced conversions between weight and volume --
Yield percent --
Applying yield percent --
Finding cost --
Edible portion cost --
Recipe costing --
Yield percent : when to ignore it --
Beverage costing --
Recipe size conversion --
Kitchen ratios.
責任: Linda Blocker + Julia Hill.
更多資訊

摘要:

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such  再讀一些...

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