Culinary math (图书, 2007) [WorldCat.org]
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Culinary math
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Culinary math

著者: Linda Blocker; Julie Hill
出版商: Hoboken, N.J. : John Wiley, ©2007.
版本/格式:   打印图书 : 英语 : 3rd ed查看所有的版本和格式
提要:
Step-by-step methods for understanding foodservice math and using it appropriately in the kitchen.
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详细书目

类型/形式: Internet resource
材料类型: 互联网资源
文档类型 图书, 互联网资源
所有的著者/提供者: Linda Blocker; Julie Hill
ISBN: 9780470068212 0470068213
OCLC号码: 84152894
注释: Includes index.
描述: x, 262 pages : illustrations ; 28 cm
内容: Math basics --
Customary units of measure --
Metric measures --
Basis conversion of units of measure within volume or weight --
Converting weight and volume mixed measures --
Advanced conversions between weight and volume --
Yield percent --
Applying yield percent --
Finding cost --
Edible portion cost --
Recipe costing --
Yield percent : when to ignore it --
Beverage costing --
Recipe size conversion --
Kitchen ratios.
责任: Linda Blocker + Julia Hill.
更多信息

摘要:

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such  再读一些...

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