Culinary math (Livro, 2007) [WorldCat.org]
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Culinary math
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Culinary math

Autor: Linda Blocker; Julie Hill
Editora: Hoboken, N.J. : John Wiley, ©2007.
Edição/Formato   Imprimir livro : Inglês : 3rd edVer todas as edições e formatos
Resumo:
Step-by-step methods for understanding foodservice math and using it appropriately in the kitchen.
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Detalhes

Gênero/Forma: Internet resource
Tipo de Material: Recurso Internet
Tipo de Documento Livro, Recursos de internet
Todos os Autores / Contribuintes: Linda Blocker; Julie Hill
ISBN: 9780470068212 0470068213
Número OCLC: 84152894
Notas: Includes index.
Descrição: x, 262 pages : illustrations ; 28 cm
Conteúdos: Math basics --
Customary units of measure --
Metric measures --
Basis conversion of units of measure within volume or weight --
Converting weight and volume mixed measures --
Advanced conversions between weight and volume --
Yield percent --
Applying yield percent --
Finding cost --
Edible portion cost --
Recipe costing --
Yield percent : when to ignore it --
Beverage costing --
Recipe size conversion --
Kitchen ratios.
Responsabilidade: Linda Blocker + Julia Hill.
Mais informações

Resumo:

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such  Ler mais...

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