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| ジャンル/形式： | Internet resource |
|---|---|
| 資料の種類： | インターネット資料 |
| ドキュメントの種類 | 書籍, インターネット資料 |
| すべての著者/寄与者： |
Linda Blocker; Julie Hill |
| ISBN: | 9780470068212 0470068213 |
| OCLC No.： | 84152894 |
| メモ： | Includes index. |
| 物理形態： | x, 262 pages : illustrations ; 28 cm |
| コンテンツ： | Math basics -- Customary units of measure -- Metric measures -- Basis conversion of units of measure within volume or weight -- Converting weight and volume mixed measures -- Advanced conversions between weight and volume -- Yield percent -- Applying yield percent -- Finding cost -- Edible portion cost -- Recipe costing -- Yield percent : when to ignore it -- Beverage costing -- Recipe size conversion -- Kitchen ratios. |
| 責任者： | Linda Blocker + Julia Hill. |
| その他の情報 |
概要：
Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such as calculating yield percent, determining portion costs, changing recipe yields, and converting between metric and U.S.
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