Culinary math (Livre, 2007) [WorldCat.org]
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Culinary math
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Culinary math

Auteur : Linda Blocker; Julie Hill
Éditeur: Hoboken, N.J. : John Wiley, ©2007.
Édition/format:   Livre imprimé : Anglais : 3rd edVoir toutes les éditions et tous les formats
Résumé:
Step-by-step methods for understanding foodservice math and using it appropriately in the kitchen.
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Détails

Genre/forme: Internet resource
Type d’ouvrage: Ressource Internet
Type de document: Livre, Ressource Internet
Tous les auteurs / collaborateurs: Linda Blocker; Julie Hill
ISBN: 9780470068212 0470068213
Numéro OCLC: 84152894
Notes: Includes index.
Description: x, 262 pages : illustrations ; 28 cm
Contenu: Math basics --
Customary units of measure --
Metric measures --
Basis conversion of units of measure within volume or weight --
Converting weight and volume mixed measures --
Advanced conversions between weight and volume --
Yield percent --
Applying yield percent --
Finding cost --
Edible portion cost --
Recipe costing --
Yield percent : when to ignore it --
Beverage costing --
Recipe size conversion --
Kitchen ratios.
Responsabilité: Linda Blocker + Julia Hill.
Plus d’informations:

Résumé:

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such  Lire la suite...

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