Culinary math (Libro, 2007) [WorldCat.org]
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Culinary math
Chequeando…

Culinary math

Autor: Linda Blocker; Julie Hill
Editorial: Hoboken, N.J. : John Wiley, ©2007.
Edición/Formato:   Libro impreso : Inglés (eng) : 3rd edVer todas las ediciones y todos los formatos
Resumen:
Step-by-step methods for understanding foodservice math and using it appropriately in the kitchen.
Calificación:

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Detalles

Género/Forma: Internet resource
Tipo de material: Recurso en Internet
Tipo de documento Libro, Recurso internet
Todos autores / colaboradores: Linda Blocker; Julie Hill
ISBN: 9780470068212 0470068213
Número OCLC: 84152894
Notas: Includes index.
Descripción: x, 262 pages : illustrations ; 28 cm
Contenido: Math basics --
Customary units of measure --
Metric measures --
Basis conversion of units of measure within volume or weight --
Converting weight and volume mixed measures --
Advanced conversions between weight and volume --
Yield percent --
Applying yield percent --
Finding cost --
Edible portion cost --
Recipe costing --
Yield percent : when to ignore it --
Beverage costing --
Recipe size conversion --
Kitchen ratios.
Responsabilidad: Linda Blocker + Julia Hill.
Más información:

Resumen:

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such  Leer más

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