Culinary math (Buch, 2007) [WorldCat.org]
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Culinary math
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Culinary math

Autor: Linda Blocker; Julie Hill
Verlag: Hoboken, N.J. : John Wiley, ©2007.
Ausgabe/Medienart   Gedrucktes Buch : Englisch : 3rd edAlle Ausgaben und Medienarten anzeigen
Zusammenfassung:
Step-by-step methods for understanding foodservice math and using it appropriately in the kitchen.
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Details

Gattung/Form: Internet resource
Medienart: Internetquelle
Dokumenttyp Buch, Internet-Ressource
Alle Autoren: Linda Blocker; Julie Hill
ISBN: 9780470068212 0470068213
OCLC-Nummer: 84152894
Anmerkungen: Includes index.
Beschreibung: x, 262 pages : illustrations ; 28 cm
Inhalt: Math basics --
Customary units of measure --
Metric measures --
Basis conversion of units of measure within volume or weight --
Converting weight and volume mixed measures --
Advanced conversions between weight and volume --
Yield percent --
Applying yield percent --
Finding cost --
Edible portion cost --
Recipe costing --
Yield percent : when to ignore it --
Beverage costing --
Recipe size conversion --
Kitchen ratios.
Verfasserangabe: Linda Blocker + Julia Hill.
Weitere Informationen

Abstract:

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such  Weiterlesen…

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