Advanced professional cooking (Libro, 1992) [WorldCat.org]
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Advanced professional cooking
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Advanced professional cooking

Autor: Wayne Gisslen
Editorial: New York : Wiley, ©1992.
Edición/Formato:   Libro impreso : Inglés (eng)Ver todas las ediciones y todos los formatos
Resumen:
A guide to advanced professional cooking for culinary students that provides a detailed overview of more complex preparation methods and tools, along with tips for cooking a variety of North American dishes, including soups, pasta, salads, seafood, beef, poultry, pork, vegetables, and more.
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Detalles

Género/Forma: cookbooks
Cookbooks
Livres de cuisine
Tipo de material: Recurso en Internet
Tipo de documento Libro, Recurso internet
Todos autores / colaboradores: Wayne Gisslen
ISBN: 0471836834 9780471836834
Número OCLC: 24698361
Descripción: xxi, 645 pages : illustrations (some color) ; 26 cm
Contenido: The Modern Kitchen --
Introduction to Advanced Cooking --
Sauces --
Soups --
Salads, Pastas, and Other First Courses --
Fish and Other Seafood --
Poultry and Feathered Game --
Beef, Lamb, Pork, and Veal --
Miscellaneous Meats --
Vegetables --
Cold Foods --
Appendices.
Responsabilidad: Wayne Gisslen.
Más información:

Resumen:

A guide to advanced professional cooking for culinary students that provides a detailed overview of more complex preparation methods and tools, along with tips for cooking a variety of North American dishes, including soups, pasta, salads, seafood, beef, poultry, pork, vegetables, and more.

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